HENDI 221105 Centrifugeuse – extracteur de jus Titan

Questions fréquentes – Centrifugeuse Hendi Titan 221105

Quelle différence entre une centrifugeuse et un extracteur de jus à froid ?

Ce sont deux technologies d’extraction fondamentalement différentes. La centrifugeuse (comme le Titan 221105) fonctionne à haute vitesse (3 000 tr/min) : elle déchiquette les fruits et sépare le jus de la pulpe par centrifugation en quelques secondes. Avantages : rapidité, débit élevé (120 kg/h), facilité d’utilisation. Inconvénients : légère oxydation du jus par l’air intégré, consommation à réaliser idéalement dans l’heure. L’extracteur à froid fonctionne à basse vitesse (40-100 tr/min) par pression mécanique sans chaleur : rendement plus élevé en nutriments et enzymes, jus conservable 24-48h. Inconvénient : débit faible, préparation préalable des fruits obligatoire. La centrifugeuse est le bon choix pour le service en restauration à fort volume ; l’extracteur à froid est adapté aux bars health food premium à plus faible cadence.

Quels fruits et légumes peut-on travailler avec ce modèle ?

La centrifugeuse Titan 221105 traite une large gamme de produits. Fruits tendres : pommes, poires, raisin, mangue, pastille, ananas épluché, kiwi, tomates. Agrumes : oranges, pamplemousses et citrons entiers (sans la peau amargue : pelez ou passez avec la peau fine selon le goût souhaité) — ou utilisez plutôt une presse-agrumes dédiée pour les agrumes en volume. Légumes : carottes, betteraves rouges, céleri branche, concombre, poivron, épinards. À éviter : bananes, avocats, figues (chair trop fibreuse/grasse sans eau libre), produits congélés non décongélés, noyaux durs (abricot, pêche entier) qui endommagent la grille.

Comment vider le bac à pulpe de 7 L en cours de service sans arrêter la production ?

Le bac à pulpe de 7 L est amovible. En pratique professionnelle : (1) glissez un sac plastique alimentaire à l’intérieur du bac avant le service — la pulpe se collecte directement dans le sac, évitant ainsi de laver le bac entre deux vidanges ; (2) lorsque le bac est plein, arrêtez l’appareil, retirez le bac, fermez le sac, remettez un nouveau sac et replacez le bac en moins d’une minute ; (3) la pulpe récupérée peut être valorisée en cuisine (cakes, sauces, compost). Un bac de 7 L absorbe environ 8 à 12 kg de fruits selon la teneur en eau avant nécessité de vidange.

Quelle est la durée de conservation du jus produit ?

Le jus extrait par centrifugation s’oxyde rapidement du fait de l’air incorporé à haute vitesse. En cuisine professionnelle : consommation idéale dans les 15 à 30 minutes suivant l’extraction pour conserver couleur, goût et valeur nutritionnelle optimaux. Conservation acceptable jusqu’à 4 heures maximum à +4°C dans un contenant hermétique (conformément à la réglementation HACCP sur les jus frais non pasteurisés). Au-delà de 4h, la couleur vire (brun pour pomme, orange pour carotte) et le goût se dégrade. Pour les jus servis en buffet, préférez de petites extractions fréquentes plutôt qu’un gros volume préparé à l’avance.

Quelles sont les précautions de nettoyage en fin de service ?

La centrifugeuse Titan doit être nettoyée après chaque service pour éviter le dépôt de résidus de pulpe séchée sur la grille et le tamis. Procédure : (1) débranchez l’appareil ; (2) démontez le couvercle, la grille/tamis, le bac à pulpe et le récipient à jus ; (3) rincez immédiatement tous les éléments amovibles à l’eau froide pour déloger les résidus avant séchage, puis lavez à l’eau chaude et détergent avec une brosse douce ; (4) la grille/tamis ne doit jamais être nettoyée avec une éponge abrasive qui colmate les mailles — utilisez exclusivement une brosse souple ; (5) essuyez le boîtier extérieur avec un chiffon humide. Ne jamais immerger le corps de la machine.