Ouvrir un restaurant en 2026 : la liste complète du matériel indispensable

Liste complète par poste de travail

Ouvrir un restaurant sans liste d’équipement détaillée, c’est courir au désastre. Vous oubliez le bac GN de la bonne profondeur, vous n’avez pas assez de casseroles, le lave-vaisselle est trop petit pour le volume de service. Résultat : des achats en urgence à prix fort dès la première semaine.

Voici la liste organisée par poste, avec les fourchettes de budget pour un restaurant de 40 à 60 couverts.

Poste cuisson : le cœur de la cuisine

C’est le poste le plus coûteux et le plus critique. Le choix entre gaz et induction dépend de votre local et de votre concept — on détaille les critères dans notre guide des plaques à induction.

Matériel minimum :

• Fourneau ou plaque de cuisson (4 à 6 feux) : 1 500 à 5 000 €
• Four professionnel (convection ou mixte) : 1 500 à 8 000 €
• Friteuse professionnelle (si carte le justifie) : 400 à 1 500 €
• Grill ou plancha : 300 à 2 500 €
• Bain-marie / lampes chauffantes pour le passe : 150 à 500 €

Budget poste cuisson : 4 000 à 17 000 €

Poste froid : stockage et conservation

Le froid représente votre capacité de stockage — et donc votre autonomie d’approvisionnement. Sous-dimensionner le froid, c’est s’obliger à des commandes fournisseur quotidiennes.

• Armoire réfrigérée positive (400 à 700 L) : 1 000 à 3 000 €
• Armoire congélateur (200 à 400 L) : 800 à 2 500 €
• Réfrigérateur comptoir (sous plan de travail) : 800 à 2 000 €
• Vitrine réfrigérée (si vente à emporter ou pâtisserie) : 400 à 3 000 €
• Cellule de refroidissement (recommandé) : 2 000 à 6 000 €

Budget poste froid : 5 000 à 16 000 €

Poste préparation : ustensiles et petits équipements

Le poste qui semble le moins cher mais qui cumule des dizaines de lignes d’achat. Chaque oubli se paie en improvisation pendant le service.

• Batterie de cuisine (casseroles, poêles, faitouts) : 400 à 1 500 €
• Couteaux professionnels : 200 à 500 €
• Planches à découper (une par type d’aliment — HACCP) : 100 à 300 €
• Bacs GN (assortiment de tailles) : 200 à 600 €
• Ustensiles divers (fouets, spatules, louches, passoires) : 150 à 400 €
• Machine sous vide (fortement recommandé) : 800 à 3 000 €
• Robot coupe / mixeur professionnel : 500 à 2 000 €

Budget poste préparation : 2 500 à 8 000 €

Poste lavage : le goulot d’étranglement

Le lave-vaisselle sous-dimensionné est l’erreur n°1 des restaurants qui ouvrent. En plein service, quand les assiettes sales s’empilent et que la plonge ne suit pas, toute la chaîne ralentit.

• Lave-vaisselle professionnel (à capot pour 40+ couverts) : 2 500 à 6 000 €
• Tables de lavage (entrée et sortie) : 400 à 1 000 €
• Bac de plonge inox : 300 à 800 €

Budget poste lavage : 3 200 à 7 800 €

Poste salle : vaisselle, mobilier et service

• Vaisselle complète (assiettes, bols, tasses) : 500 à 3 000 €
• Couverts inox 18/10 : 200 à 800 €
• Verrerie : 200 à 1 000 €
• Linge de table : 200 à 600 €
• Mobilier (tables, chaises) : 3 000 à 15 000 €

Budget poste salle : 4 000 à 20 000 €

Poste bar et boissons

Même si votre restaurant n’est pas un bar, le service des boissons nécessite du matériel dédié. Consultez notre guide complet pour équiper son bar pour le détail.

• Machine à café professionnelle : 2 000 à 8 000 €
• Machine à glaçons : 1 500 à 3 000 €
• Réfrigérateur arrière-bar : 500 à 1 500 €

Budget poste boissons : 4 000 à 12 000 €

Hygiène et sécurité

• Hotte aspirante avec filtres à graisse : 2 000 à 5 000 € (installation comprise)
• Extincteurs (dont classe F pour feux de graisses) : 200 à 500 €
• Thermomètres HACCP : 50 à 150 €
• Détergents et produits d’entretien (stock initial) : 200 à 400 €

Budget hygiène/sécurité : 2 500 à 6 000 €

Récapitulatif du budget matériel

Pour un restaurant traditionnel de 40 à 60 couverts en 2026 :

• Poste cuisson : 4 000 à 17 000 €
• Poste froid : 5 000 à 16 000 €
• Poste préparation : 2 500 à 8 000 €
• Poste lavage : 3 200 à 7 800 €
• Poste salle : 4 000 à 20 000 €
• Poste boissons : 4 000 à 12 000 €
• Hygiène / sécurité : 2 500 à 6 000 €

Total : 25 000 à 87 000 €

La fourchette est large parce que les besoins varient considérablement selon le concept. Un snack peut démarrer à 15 000 € de matériel, un gastronomique dépasse souvent 100 000 €. Pour un chiffrage précis adapté à votre projet, contactez notre équipe à Argenteuil — on fait ça régulièrement pour les porteurs de projet.

Et pour réduire la facture énergétique dès le départ, lisez notre guide des économies d’énergie en cuisine professionnelle.

FAQ

Peut-on ouvrir un restaurant avec 20 000 € de matériel ?

Oui, pour un concept simple (snack, crêperie, fast-food) avec une carte réduite. Un restaurant traditionnel complet en dessous de 25 000 € implique des compromis sur la qualité ou le volume de stockage qui se paieront plus tard. Consultez notre article sur l’ouverture avec un petit budget.

Neuf ou occasion pour le matériel de restaurant ?

Le neuf garantit la garantie fabricant, la conformité aux normes actuelles et la disponibilité des pièces détachées. L’occasion peut représenter 40 à 60 % d’économie, mais vérifiez l’état du groupe froid (réfrigération), de la pompe (sous vide) et des résistances (équipements de cuisson) — ce sont les pièces qui lâchent en premier.

Parcourez l’ensemble de notre catalogue matériel de cuisine professionnelle sur CHR Distrib — plus de 3 700 références en stock.