Équipez votre poste découpe avec les couteaux, mandolines et râpes professionnels HENDI disponibles chez CHR Distrib. Mallettes de couteaux, couteaux de chef, d’office, à désosser, filet de sole, ainsi que mandolines, coupe-frites et éplucheurs. Lames en acier inoxydable trempé, manches ergonomiques, conformes aux normes HACCP.
Voir aussi : planches à découper HACCP | ustensiles préparation viande | tous nos ustensiles | éplucheurs et râpes électriquesQuestions fréquentes — Couteaux, mandolines et râpesQuels couteaux sont indispensables en cuisine professionnelle ?Le couteau de chef, l'office, le filet de sole, le couteau à désosser et le couteau à pain couvrent la plupart des besoins. Une lame en acier inoxydable de qualité et un bon affûtage sont essentiels.Comment entretenir et affûter ses couteaux professionnels ?Affûtez régulièrement à la pierre ou au fusil, lavez à la main et séchez immédiatement. Un couteau bien affûté est plus sûr et plus précis qu'une lame émoussée.Comment utiliser une mandoline en toute sécurité ?Utilisez toujours le protège-main fourni et une planche stable. La mandoline permet des coupes régulières et rapides mais exige de la vigilance pour éviter les coupures.Quelle planche associer au travail au couteau ?Les planches HACCP codées par couleur évitent les contaminations croisées. Une planche stable et adaptée prolonge aussi la durée de vie des lames.Acier inoxydable ou acier carbone pour un couteau professionnel ?L'inox résiste à la corrosion et demande peu d'entretien ; l'acier carbone offre un tranchant supérieur mais s'oxyde et exige plus de soin. L'inox est le plus courant en restauration.
