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Guide Complet : Tout comprendre aux dimensions et normes des bacs GN (Gastronorme)
Réponse courte : qu’est-ce qu’un bac GN gastronorme ?
Un bac GN, ou bac gastronorme, est un récipient professionnel normalisé utilisé pour préparer, cuire, transporter, stocker et présenter les aliments en cuisine CHR. La norme GN permet de faire correspondre les bacs avec les fours, chariots, bains-marie, vitrines, saladettes et équipements de maintien en température. La taille de référence est le GN 1/1, puis les formats GN 1/2, 1/3, 1/4 ou 2/1 correspondent à des fractions ou multiples de cette base. Pour choisir un bac GN, il faut vérifier trois éléments : le format, la profondeur et le matériau. L’inox convient à l’usage intensif, le polypropylène au stockage, et le polycarbonate à l’identification visuelle des contenus.
Repères pratiques :
• GN 1/1 : format standard pour four, chariot et liaison chaude.
• GN 1/2 et GN 1/3 : portions, sauces, garnitures, saladettes.
• Profondeur 65 mm : service courant.
• Profondeur 100 à 200 mm : stockage, préparation en volume, transport.
Questions fréquentes :
Pourquoi choisir une dimension GN plutôt qu’un bac classique ? Pour garantir la compatibilité avec les équipements professionnels.
Quel matériau choisir ? L’inox est le plus polyvalent pour les cuisines intensives ; le plastique est pratique pour le stockage froid et l’identification.
Imaginez une cuisine où chaque bac rentrerait parfaitement dans chaque four, chaque frigo, chaque échelle et chaque bain-marie, quelle que soit la marque. Ce rêve logistique porte un nom : la norme Gastronorme (GN).
Pourtant, entre les GN 1/1, 1/3, 1/6 et les différentes profondeurs, il est facile de s’y perdre lors de la commande.
Chez CHR Distrib, nous savons que l’organisation est la clé de la rentabilité. Voici le guide définitif pour maîtriser les bacs GN et ne plus jamais commander la mauvaise taille.
1. Qu'est-ce que la norme GN (EN 631.1) ?
La norme Gastronorme est un format standardisé mondial (norme européenne EN 631.1) utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Elle permet à des récipients de tailles différentes d’être modulables et compatibles avec tous vos équipements professionnels :
Fours mixtes et à convection.
Armoires réfrigérées et cellules de refroidissement.
Bains-marie et Saladettes.
Chariots de service et échelles.
L’unité de base est le GN 1/1. Toutes les autres tailles sont soit des multiples, soit des fractions de cette base.
2. Le schéma des tailles : Comprendre les fractions
Pour visualiser, imaginez un grand rectangle (le GN 1/1). Si vous le coupez en deux, vous obtenez deux GN 1/2. Si vous le coupez en trois, trois GN 1/3, etc.
Voici le récapitulatif des dimensions (Longueur x Largeur) :
Les Standards (La base)
GN 1/1 (530 x 325 mm) : Le standard absolu. C’est la taille d’une grille de four mixte classique. Utilisé pour la cuisson, le stockage et le transport.
GN 2/1 (650 x 530 mm) : Le double du 1/1. Souvent utilisé dans les grandes armoires froides de stockage ou les fours de collectivité.
Les Fractions (Pour la mise en place)
GN 1/2 (325 x 265 mm) : La moitié d’un 1/1. Idéal pour séparer deux plats dans un bain-marie (ex: riz et légumes).
GN 1/3 (325 x 176 mm) : Le tiers. Parfait pour les bacs à ingrédients dans une vitrine réfrigérée.
GN 1/4 (265 x 162 mm) : Utilisé fréquemment en saladette pour les ingrédients moyens (tomates, fromages râpés).
GN 1/6 (176 x 162 mm) : Très populaire dans les bars à burger ou pizzerias pour les toppings.
GN 1/9 (176 x 108 mm) : Le plus petit. Pour les épices, herbes fraîches ou sauces concentrées.
3. Attention à la profondeur !
Connaître la surface (L x l) ne suffit pas. Pour calculer la contenance (le litrage), il faut choisir la bonne profondeur.
Les profondeurs standards sont :
20 mm et 40 mm : Pour la pâtisserie, les plaques de cuisson ou les présentations plates.
65 mm : Le standard pour la cuisson au four de pièces de viande ou gratins.
100 mm et 150 mm : Pour le stockage, les bains-marie, les soupes et sauces.
200 mm : Pour le stockage de gros volumes (farine, vrac) ou la plonge.
L’astuce de Pro : Vérifiez toujours la profondeur maximale acceptée par vos tiroirs réfrigérés ou vos échelles avant de commander des bacs de 200mm !
4. Quel matériau choisir pour votre usage ?
Le « bac GN » n’est pas toujours en métal. Le choix du matériau dépend de l’étape de production :
L’Acier Inoxydable (Inox) :
Usage : Cuisson (four), refroidissement (cellule), bain-marie.
Avantage : Indestructible, conducteur de chaleur, hygiène parfaite.
Le Polycarbonate (Transparent) :
Usage : Stockage en chambre froide positive.
Avantage : Incassable et permet de voir le produit sans ouvrir le couvercle (gain de temps).
Le Polypropylène (Opaque/Translucide) :
Usage : Stockage économique, congélation, micro-ondes (selon modèles).
Avantage : Souvent vendu avec des clips de couleur pour respecter les normes HACCP (rouge pour viande crue, vert pour légumes, etc.).
La Porcelaine ou Mélamine :
Usage : Présentation en buffet.
Avantage : Esthétique, garde le standard GN pour s’insérer dans les buffets réfrigérés.
5. Tableau récapitulatif pour votre commande
Pour vous aider à choisir rapidement sur chr-distrib.fr, voici un tableau de correspondance rapide :
| Taille GN | Dimensions (mm) | Usage fréquent |
| GN 2/1 | 650 x 530 | Stockage gros volume, traiteur |
| GN 1/1 | 530 x 325 | Four mixte, Bain-marie, Transport |
| GN 1/2 | 325 x 265 | Légumes, Féculents, Salades composées |
| GN 1/3 | 325 x 176 | Garnitures sandwich, Vitrines froides |
| GN 1/4 | 265 x 162 | Ingrédients Pizza, Sauces froides |
| GN 1/6 | 176 x 162 | Toppings, Olives, Cornichons |
| GN 1/9 | 176 x 108 | Épices, Herbes, Sauces |
Conclusion
Maîtriser les normes GN, c’est l’assurance d’une cuisine fluide où vous ne perdez pas de temps à transvaser les préparations d’un plat à l’autre. Que ce soit pour équiper votre nouvelle saladette ou renouveler votre batterie de cuisine, vous trouverez forcément le bac adapté.
Quelles dimensions de bacs GN choisir ?
Un bac GN, ou bac gastronorme, suit un format standard utilisé en restauration pour préparer, stocker, cuire, transporter ou présenter les aliments. Le format GN 1/1 sert de base ; les formats GN 1/2, GN 1/3 ou GN 1/6 permettent d’organiser plusieurs préparations dans un même four, bain-marie, saladette ou chariot.
| Format | Usage courant | Équipement compatible |
|---|---|---|
| GN 1/1 | Production, cuisson, stockage principal | Four, chariot, armoire, bain-marie |
| GN 1/2 | Préparations moyennes | Saladette, vitrine, four |
| GN 1/3 | Garnitures, sauces, toppings | Table réfrigérée, buffet, bain-marie |
| GN 1/6 | Petites garnitures | Snack, pizza, self-service |
Voir les familles liées : bacs GN, couvercles GN, chariots et maintien en température.
FAQ bacs GN gastronorme
Que signifie bac GN en restauration ?
Un bac GN est un bac gastronorme respectant des dimensions standardisées utilisées en restauration. Ces formats facilitent la compatibilité avec fours, bains-marie, saladettes, chariots, armoires et vitrines professionnelles.
Quelle est la dimension d’un bac GN 1/1 ?
Le format GN 1/1 sert de base dans la norme gastronorme. Les autres formats, comme GN 1/2 ou GN 1/3, correspondent à des fractions de ce format afin de combiner plusieurs préparations dans un même équipement.
Quel matériau choisir pour un bac GN ?
L’inox convient à la cuisson, au stockage et à un usage intensif. Le polycarbonate ou les matériaux transparents sont pratiques pour identifier rapidement les préparations en froid ou en stockage.
