HENDI 229873 Four à convection avec humidificateur H100S
Le prix initial était : 645,00 €.548,25 €Le prix actuel est : 548,25 €. HT
Four à convection avec humidificateur H100S, HENDI, GN 1/1, 230V/3500W, 699x608x(H)550mm
| Poids | 50 kg |
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| Dimensions | 720 × 762 × 615 mm |
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Rupture de stock
Four convection humidificateur professionnel GN 1/1 compact
Four convection HENDI H100S équipement polyvalent boulangeries, pâtisseries, restaurants, traiteurs nécessitant cuissons diversifiées haute qualité. Format GN 1/1 (530x325mm) compatible bacs gastronormes standards facilitant transferts cuisines professionnelles. Humidificateur intégré génère vapeur contrôlée développant croûtes dorées croustillantes pains/viennoiseries, maintenant moelleux intérieur viandes/volailles, préservant tendreté légumes rôtis.
Double ventilation turbo répartit chaleur uniformément éliminant points chauds/froids garantissant cuissons homogènes simultanées multi-niveaux. Éléments chauffants dimensionnés 3500W sous 230V atteignent rapidement températures cibles réduisant préchauffage 30-40% vs fours traditionnels, maintenant stabilité thermique ouvertures porte fréquentes service rush.
Dimensions compactes 699x608x550mm emprise sol 0,42 m² permettent installation cuisines espaces restreints snacks/food trucks/laboratoires. Poids 50 kg manutention aisée 2 personnes sans engins spéciaux, repositionnement facilité réaménagements.
Caractéristiques principales
Marque : HENDI
Modèle : H100S convection humidificateur
Type : Four mixte vapeur convection professionnel
Format plaques : GN 1/1 (530x325mm) standard
Capacité : 4 niveaux GN 1/1 simultanés
Ventilation : Double ventilateur turbo distribution homogène
Humidificateur : Injection vapeur automatique/manuelle réglable
Température : 30-260°C réglage précis thermostat
Porte : Double vitrage cool touch amovible nettoyage
Éclairage : Intérieur halogène surveillance cuissons
Minuterie : 0-120 minutes arrêt automatique sécurisé
Dimensions (L x P x H) : 699 x 608 x 550 mm
Puissance : 230V/3500W monohasé standard
Poids : 50 kg installation facilitée
Consommation estimée : 2-3 kWh/cycle moyen
Avantages techniques professionnels
Humidificateur vapeur cuissons professionnelles
Injection vapeur contrôlée reproduisant fours professionnels vapeur 10 fois plus coûteux : boulangerie pains baguettes développant croûtes croustillantes dorées brillantes alvéolage généreux, viennoiseries croissants feuilletage optimal levée maximale, brioches moelleux préservé brillance surface. Pâtisserie meringues cuisson basse température séchage parfait, macarons coques lisses pieds réguliers. Restauration viandes blanches poulet/dinde maintenant jutosité sans dessèchement, légumes vapeur convection texture fondante goûts préservés.
Double ventilation répartition thermique uniforme
Deux ventilateurs turbo brassent air chaud continuellement créant vortex thermique enveloppant aliments tous niveaux : cuissons simultanées 4 GN 1/1 résultats identiques haut/bas, économies temps production multipliant capacité vs four statique, réduction températures 10-20°C vs four traditionnel économisant énergie préservant qualités organoleptiques, rapidité montée température préchauffage 8-12 min vs 20-30 min four classique.
Format GN 1/1 standardisation logistique
Compatibilité universelle bacs gastronormes : transferts directs chambre froide → four sans transvasement réduisant manipulations contaminations, utilisation plaques pâtisserie standards 40x60cm légèrement débordantes acceptées, empilage multi-niveaux optimisant production volumes restreints encombrement, investissement contenants rentabilisé équipements compatibles (tables réfrigérées, chariots service, armoires stockage).
Porte cool touch double vitrage sécurité
Isolation thermique renforcée température externe <60°C même cuissons 260°C prévenant brûlures accidentelles personnel, double vitrage maintenant chaleur interne réduisant déperditions énergétiques 15-25%, porte entièrement amovible nettoyage approfondi 5 min démontage/remontage sans outils, vitre transparente surveillance visuelle continue processus sans ouvertures perturbantes températures.
Puissance 3500W montée température rapide
Branchement 230V standard monohasé prise 16A évitant installation électrique triphasée coûteuse, puissance optimisée atteignant 260°C rapidement productions intensives enchaînements fournées, récupération thermique rapide post-ouverture porte maintenant stabilité service continu, consommation maîtrisée 2-3 kWh/cycle standard (pain 25 min, poulet 35 min, légumes 20 min) = 0,40-0,60€ électricité/cycle (0,20€/kWh).
Applications professionnelles diversifiées
Boulangeries artisanales pains spéciaux/baguettes/viennoiseries qualité maximale volumes modérés. Pâtisseries tartes/gâteaux/meringues/macarons précision températures. Restaurants viandes rôties/volailles/légumes gratinés/gratins. Traiteurs préparations anticipées réceptions/buffets/mariages. Snacks quiches/pizzas/paninis production rapide service midi. Food trucks mobilité compacité électricité monohasée accessible. Collectivités cantines/EHPAD portions individuelles barquettes GN.
Entretien maintenance
Quotidien (10 min) : essuyer intérieur chiffon humide refroidissement, nettoyer porte vitrée intérieur/extérieur, vider réservoir humidificateur eau résiduelle, essuyer surfaces extérieures.
Hebdomadaire (30 min) : dégraisser intérieur détergent alimentaire, démonter porte nettoyage vitres approfondi, nettoyer grilles supports niveaux, détartrer circuit humidificateur vinaigre blanc si calcaire, vérifier joints porte étanchéité.
Mensuel (1h) : nettoyage complet dégraissage intensif parois/ventilateurs, contrôle éléments chauffants résistances, vérification thermostat précision, test minuterie arrêt automatique, détartrage complet humidificateur produit spécifique.
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Humidificateur indispensable ou optionnel boulangerie ?
Indispensable boulangerie artisanale qualité authentique. Rôle vapeur cuisson pains : premiers 10-15 min injection vapeur maintient surface pâte souple prolongeant levée maximale volume final, retarde formation croûte permettant expansion optimale grigne caractéristique, gélatinise amidons surface créant brillance dorée croustillante post-cuisson, développe alvéolage généreux mie aérée texture artisanale. Sans humidificateur : pains secs surface craquelée prématurément, croûtes ternes sans brillance, volume final réduit 15-25%, alvéolage serré mie dense compacte, résultat industriel décevant clientèle exigeante. Avantage vs four convection sec : polyvalence pain/viennoiserie/pâtisserie/salé même équipement, investissement unique remplaçant four traditionnel + chambre fermentation + étuve vapeur séparés, économies 2000-4000€ vs équipements multiples. Limitation : production intensive >100 baguettes/jour nécessitera four vapeur professionnel dédié capacités supérieures, H100S optimal boulangeries 30-80 pains/jour diversifiés.Capacité 4 niveaux GN 1/1 production quotidienne ?
Calcul pratique boulangerie : 4 plaques 40x60cm = 8-10 baguettes/plaque = 32-40 baguettes/fournée 25 min, rotation 4 fournées matinée 3h = 120-160 baguettes production totale, suffisant boulangerie 50-100 clients quotidiens ventes moyennes 1,5 pain/client. Pâtisserie : 4 plaques = 24 tartelettes individuelles, 12 entremets 20 cm, 60 macarons, 16 tartes individuelles, production diversifiée suffisante laboratoires artisanaux. Restaurant : 4 GN 1/1 = 40-50 portions viandes rôties/volailles simultanées, 60-80 portions légumes gratinés, adaptées services 50-100 couverts/jour enchaînements fournées déjeuner/dîner. Limite : collectivités >150 repas/service, boulangeries industrielles >300 pains/jour nécessiteront fours rotatifs multi-chariots capacités 20-40 niveaux. H100S optimal structures artisanales/semi-artisanales productions modérées qualité prioritaire.Consommation électrique réelle coût exploitation ?
Puissance 3500W usage intermittent cycles cuisson : préchauffage 8-12 min 0,47-0,70 kWh, cuisson maintien 15-40 min 0,88-2,33 kWh selon températures/durées. Cycles types : baguettes 25 min total 2,2 kWh = 0,44€/cycle (12 baguettes) = 0,037€/baguette électricité, poulet rôti 35 min 2,8 kWh = 0,56€/cycle (8-10 portions), tartes 30 min 2,5 kWh = 0,50€/cycle (6 tartes). Coûts mensuels estimés : boulangerie 4 fournées/jour 25 jours = 100 cycles × 2,2 kWh = 220 kWh/mois = 44€/mois, restaurant 3 services/jour = 90 cycles × 2,5 kWh = 225 kWh/mois = 45€/mois, pâtisserie 2 fournées/jour = 50 cycles × 2,3 kWh = 115 kWh/mois = 23€/mois. Optimisations : grouper cuissons températures similaires, charger 4 niveaux maximisant rendement, préchauffer juste nécessaire, nettoyer régulièrement maintenant performances, isolation emplacement évitant courants air froids. Comparaison : four traditionnel statique 5000W même capacité = +40% consommation = 60-70€/mois vs 44€/mois H100S = économie 200-300€/an justifiant investissement convection.Installation électrique monophasé 230V suffisant ?
Oui 230V/3500W compatible installations électriques standard restaurants/boulangeries récentes. Prérequis : ligne dédiée 20A protection différentielle 30 mA, câble section 2,5 mm² minimum longueur <15m, prise 16A terre obligatoire raccordement direct, disjoncteur dédié tableau électrique protection surcharges. Avantage vs triphasé : évite installation électricien spécialisé coûts 500-1500€ (tirage ligne triphasée, modification tableau, mise conformité), branchement immédiat prise existante cuisine vérification ampérage, mobilité relocalisations ultérieures réaménagements, compatibilité food trucks/kiosques/marchés alimentés monophasé uniquement. Limite ampérage total : vérifier charge électrique cuisine totale évitant dépassement abonnement (four 3500W + friteuse 3000W + plaques 5000W = 11500W / 230V = 50A nécessaires), échelonner utilisations équipements puissants évitant disjonctions, envisager augmentation puissance souscrite 12 kVA → 18 kVA si installations multiples simultanées.Aucun produit complémentaire disponible.
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