HENDI 201718 Chauffe sauce simple

Questions fréquentes – Chauffe-sauce simple HENDI 201718

Quelles sauces peut-on utiliser dans ce chauffe-sauce et y a-t-il des sauces à éviter ?

Le HENDI 201718 est conçu pour maintenir en température tous les toppings sucrés fluides utilisés en crêperie, glacier et salon de thé : sauce au chocolat noir ou au lait, caramel beurre salé, coulis de fruits rouges, sauce vanille, sauce fraise, confiture chaude, miel liquide ou encore crème anglaise. La température de maintien étant constante à 200W, les sauces restent fluides et dosables sans brûler. En revanche, évitez les sauces avec des morceaux solides (fruits entiers, éclats de noix) qui pourraient bloquer la bouteille souple. Les sauces très sucrées avec un fort taux de glucides (type confiture concentrée) doivent être diluées légèrement avant utilisation pour éviter une caramélisation excessive au fond du réservoir. Pour les sauces salées (type sauce piquante, mayonnaise, ketchup), préférez le flacon distributeur anti-goutte HENDI 558096, qui n’est pas chauffant.

Quelle est la différence entre le chauffe-sauce simple 201718 et le double 201725, et lequel choisir ?

Le HENDI 201718 (simple) dispose d’un seul réservoir de 0,65 litre et d’une puissance de 200W. Il est adapté aux établissements proposant une seule sauce chaude à la carte (par exemple uniquement la sauce chocolat) ou aux petits débits jusqu’à 80–100 couverts. Le HENDI 201725 (double) dispose de deux réservoirs indépendants de 0,65 L chacun (total 1,3 L) avec une puissance de 400W. Il est préféré dans les crêperies et glaciers proposant plusieurs sauces simultanément — chocolat et caramel, par exemple — sans occuper deux postes distincts. Concrètement : si vous proposez une seule sauce ou si votre espace est limité, le 201718 est suffisant ; si vous proposez deux sauces différentes en service simultané, le 201725 s’impose.

Comment nettoyer le chauffe-sauce après chaque service pour garantir l’hygiène ?

L’entretien du HENDI 201718 est simple et rapide. En fin de service, débranchez l’appareil et laissez-le refroidir 10 à 15 minutes. Retirez la bouteille souple et videz tout résidu de sauce. Rincez la bouteille souple à l’eau chaude, puis nettoyez-la avec une brosse fine et un produit vaisselle. Essuyez le réservoir chauffant intérieur avec un chiffon humide imbibé de détergent neutre. Évitez l’immersion totale de la base électrique dans l’eau. Pour les résidus de caramel solidifié, détrempez quelques minutes avec de l’eau chaude avant essuyage. Un nettoyage quotidien suffit pour maintenir la conformité hygiénique — le matériau lisse du réservoir n’absorbe pas les odeurs ni les résidus. Séchez complètement avant tout remisage pour éviter l’oxydation des pièces métalliques.

Ce chauffe-sauce convient-il à une utilisation en libre-service par les clients ?

Oui, le HENDI 201718 est adapté au libre-service, notamment pour les buffets petit-déjeuner hôteliers, les espaces dessert de restaurant et les stands de crêpes ou gaufres en libre-service. La bouteille souple avec sa pompe dosante est intuitive et peut être manipulée facilement par des clients sans formation. Pour un usage libre-service sécurisé, positionnez l’appareil sur un support stable à hauteur accessible, évitez de laisser le câble d’alimentation accessible aux clients et prévoyez une petite notice de dosage simplifiée (par exemple « 1 à 2 pressions par crêpe »). Vérifiez le niveau de sauce régulièrement pour éviter la chauffe à vide du réservoir. Pour une production intensive en libre-service au-delà de 100 couverts simultanés, deux appareils 201718 en parallèle ou le modèle double HENDI 201725 offrent davantage d’autonomie.

Quelle quantité de sauce faut-il prévoir par service et comment éviter de chauffer à vide le réservoir ?

Pour un service de crêpes ou gaufres, comptez environ 15 à 20 ml de sauce par portion (1 à 2 pressions de la bouteille souple). Avec un réservoir de 0,65 litre, le chauffe-sauce 201718 couvre environ 30 à 40 portions avant rechargement. Pour les services à fort débit, préparez votre sauce en avance dans un contenant de réserve tenu au chaud (bain-marie ou réfrigérateur selon le cas) et rechargez le réservoir toutes les 30 à 40 portions pour éviter la chauffe à vide, qui peut dégrader le revêtement intérieur et brûler les résidus. Si votre sauce se fige rapidement au fond lors du rechargement à froid, réchauffez-la légèrement au bain-marie avant de la transférer dans le réservoir. Le bain-marie HENDI Ranger est un excellent complément pour cette gestion des volumes de sauce en coulisses.