HENDI 229620 Four à vapeur à convection, tactile, électrique
Le prix initial était : 5 500,00 €.4 675,00 €Le prix actuel est : 4 675,00 €. HT
Four à vapeur à convection, tactile, électrique, HENDI, Millennial Touch Screen, 730x784x(H)700mm
| Poids | 89 kg |
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| Dimensions | 905 × 790 × 870 mm |
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1 en stock
Four mixte vapeur convection tactile professionnel
Four mixte HENDI Millennial Touch Screen combine vapeur professionnelle + convection puissante = polyvalence maximale boulangeries/pâtisseries/restaurants gastronomiques. Interface tactile intuitive simplifie programmations complexes : 100 programmes préenregistrés personnalisables, gestion séquences multi-phases (préchauffage/cuisson/finition), mémorisation recettes maison reproductibilité parfaite.
Technologie vapeur intégrée génère vapeur saturée contrôlée 0-100% humidité : boulangerie pains artisanaux croûtes croustillantes brillantes, pâtisserie meringues/macarons/génoises textures parfaites, restauration viandes/poissons/légumes jutosité préservée. Convection forcée ventilateurs puissants répartissent chaleur uniformément garantissant cuissons homogènes multi-niveaux simultanés.
Format GN 1/1 compatible bacs gastronormes standards professionnels facilitant transferts production/service. Dimensions 730x784x700mm compactes laboratoires artisanaux espaces optimisés. Construction inox 89 kg robustesse durabilité usage intensif quotidien.
Caractéristiques principales
Marque : HENDI
Gamme : Millennial Touch Screen premium
Type : Four mixte vapeur + convection professionnel
Interface : Écran tactile couleur programmes préenregistrés
Modes cuisson : Vapeur 100%, convection sèche, mixte combiné
Température : 30-260°C précision contrôlée
Humidité : 0-100% injection vapeur réglable
Capacité : 5 niveaux GN 1/1 simultanés
Programmes : 100 recettes préenregistrées + personnalisables
Nettoyage : Automatique cycle détartrage intégré
Dimensions (L x P x H) : 730 x 784 x 700 mm
Puissance : Électrique triphasé professionnel
Poids : 89 kg construction robuste
Prix : 4675€ HT investissement professionnel
Avantages interface tactile programmable
Interface tactile intuitive 100 programmes
Écran couleur haute résolution guide opérateur pas-à-pas éliminant erreurs manipulation : sélection recettes icônes visuelles (pain/viennoiserie/viande/poisson/légume), programmation séquences multi-phases automatiques (préchauffage 80°C vapeur → cuisson 230°C mixte → finition 180°C sec), ajustement temps/température/humidité tactile précis, mémorisation 100 recettes personnalisées reproductibilité identique équipes rotation, historique cuissons traçabilité HACCP production.
Modes cuisson polyvalents 3-en-1
Vapeur 100% légumes/poissons préservant nutriments vitamines textures croquantes, convection sèche pâtisseries/meringues/biscuits séchage optimal croûtes dorées, mixte combiné pains/viandes combinant avantages vapeur (jutosité/brillance) + convection (croûte/coloration). Transition automatique modes selon programmes éliminant interventions manuelles erreurs.
Générateur vapeur professionnel 0-100%
Injection vapeur saturée contrôlée précision 1% humidité : boulangerie développement grigne alvéolage généreux pains artisanaux, pâtisserie cuissons délicates macarons/génoises sans dessèchement, restauration viandes blanches/poissons maintenant tendreté jutosité optimales, légumes vapeur préservant couleurs/croquant/goûts naturels. Générateur détartrage automatique minimisant maintenance contrairement générateurs manuels traditionnels.
Capacité 5 niveaux GN 1/1 production intensive
Format GN 1/1 (530x325mm) standard professionnel : 5 plaques simultanées = 50 baguettes/fournée, 30 viennoiseries, 60 portions viandes, 80 portions légumes. Production journalière boulangerie 200-300 pains enchaînant 6-8 fournées matinée, restaurant 150-200 couverts service déjeuner/dîner, pâtisserie 100-150 pâtisseries individuelles rotation optimisée. Polyvalence mixant productions différentes niveaux (pains haut + viennoiseries bas) maximisant rendement.
Construction inox durabilité professionnelle
Cuve inox 18/10 qualité alimentaire résistant corrosion vapeur/acides, isolation renforcée parois réduisant déperditions thermiques 30% économisant énergie, porte double vitrage cool touch sécurité personnel températures externes <60°C, joints haute température étanchéité vapeur durée vie prolongée 5-8 ans usage intensif.
Nettoyage automatique maintenance simplifiée
Cycle nettoyage automatique intégré 30 min fin journée : détartrage circuit vapeur vinaigre alimentaire injecté automatiquement, rinçage complet élimination résidus calcaires, séchage ventilation évacuant humidité résiduelle. Fréquence détartrage 1×/semaine vs quotidien générateurs basiques = gain temps maintenance 80% annuel. Cuve inox lisse démontage porte facilitant nettoyage manuel approfondi mensuel.
Applications professionnelles haute qualité
Boulangeries artisanales pains spéciaux/baguettes/viennoiseries qualité authentique. Pâtisseries fines macarons/meringues/génoises/entremets précision absolue. Restaurants gastronomiques viandes/poissons nobles cuissons basse température. Traiteurs événementiels productions anticipées réceptions/mariages. Collectivités haut standing cantines/EHPAD portions individuelles santé. Hôtels restaurants étoilés excellence culinaire signature.
Entretien maintenance
Automatique quotidien (5 min) : lancer cycle nettoyage automatique fin service, essuyer extérieur chiffon microfibre, vérifier vidange complète réservoir eau.
Hebdomadaire (45 min) : démonter porte nettoyage vitres intérieur/extérieur, dégraisser cuve inox détergent alimentaire, nettoyer grilles supports bacs, cycle détartrage renforcé vinaigre blanc.
Mensuel professionnel (2h) : intervention technicien agréé contrôle générateur vapeur, vérification sondes température/humidité calibration, nettoyage ventilateurs extracteurs, test sécurités alarmes.
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Four mixte vapeur/convection vs four convection humidificateur différences ?
Four mixte vapeur professionnel : générateur vapeur saturée 0-100% contrôle précis 1% humidité, injection vapeur massive pression constante, cuissons vapeur 100% légumes/poissons sans convection, température vapeur pure 30-100°C basse température, détartrage automatique intégré cycle nettoyage, investissement 4000-8000€ gamme professionnelle. Four convection humidificateur : injection vapeur légère 10-30% humidité approximative, vapeur d'appoint développant croûtes pains uniquement, impossible cuisson vapeur 100% nécessitant convection permanente, température minimale 150°C limitations basse température, détartrage manuel contraignant quotidien, investissement 600-1500€ gamme économique. Choix optimal : mixte vapeur indispensable restaurant gastronomique/pâtisserie fine/cuisine santé polyvalence complète, humidificateur suffisant boulangerie exclusive pains/viennoiseries budget maîtrisé.Programmes préenregistrés réellement utiles ou gadget ?
Utilité majeure standardisation qualité reproductibilité équipes rotation. Avantages concrets : formation personnel simplifiée sélection icône vs réglages manuels complexes, reproductibilité parfaite résultats identiques cuisinier expérimenté/apprenti, séquences multi-phases automatiques (préchauffage/cuisson/finition) sans surveillance continue, traçabilité HACCP mémorisant paramètres températures/durées/humidités, gain temps programmation 5 min vs 20 min réglages manuels répétés quotidiennement. Programmes types restaurants : viandes basse température 65°C/2h jutosité maximale, poissons vapeur 85°C/12 min texture fondante, légumes vapeur-convection 95°C/8 min croquant préservé, gratins mixte 180°C/25 min croûte dorée. Programmes boulangerie : baguettes tradition préchauffage vapeur 80°C → cuisson mixte 230°C → finition sèche 200°C automatique, croissants convection progressive 160-190°C feuilletage optimal. Limitation : créativité recettes inédites nécessitant ajustements manuels tâtonnements, programmes génériques adaptations produits spécifiques terroirs/farines locales.Consommation électrique triphasé coûts exploitation ?
Puissance triphasé estimée 8-12 kW usage professionnel standard. Consommation cycles types : préchauffage 15 min 2-3 kWh, cuisson vapeur légumes 20 min 2,5 kWh total 4,5-5,5 kWh = 0,90-1,10€/cycle (0,20€/kWh), cuisson mixte viandes 45 min 6-8 kWh = 1,20-1,60€/cycle, boulangerie baguettes 30 min 5-6 kWh = 1,00-1,20€/cycle. Coûts mensuels estimés : restaurant 5 services/jour 25 jours = 125 cycles × 5 kWh = 625 kWh/mois = 125€/mois, boulangerie 6 fournées/jour = 150 cycles × 5,5 kWh = 825 kWh/mois = 165€/mois. Installation triphasé : ligne dédiée 32A protection différentielle, câble 6 mm² minimum, disjoncteur tétrapolaire tableau, coût installation électricien 800-1500€ si inexistant, abonnement professionnel 18-36 kVA tarif bleu EDF. Optimisations : grouper cuissons températures similaires, charger 5 niveaux maximisant rendement/kWh, programmer nettoyages automatiques heures creuses tarifaires, maintenance préventive maintenant performances énergétiques.Détartrage automatique vraiment efficace eaux calcaires ?
Efficacité prouvée eaux dureté modérée <25°TH interventions manuelles minimales. Fonctionnement automatique : cycle détartrage 30 min injection vinaigre alimentaire circuit vapeur dissolution dépôts calcaires, rinçage complet 3 cycles eau claire élimination résidus acides, séchage ventilation prévenant moisissures stagnations, fréquence programmable 1-7 jours selon dureté eau locale. Eaux très calcaires >30°TH : adoucisseur eau recommandé installation amont four réduisant dureté <15°TH, coût adoucisseur professionnel 800-2000€ amortissement maintenance évitée, alternative filtres anti-calcaire magnétiques 200-400€ efficacité partielle. Maintenance préventive : détartrage manuel approfondi semestriel technicien démontant générateur nettoyant résistances, remplacement joints vapeur annuel prévenant fuites dysfonctionnements, contrôle sondes régulation évitant surconsommations énergétiques pannes coûteuses. Comparaison vs manuel : automatique = 5 min supervision vs 45 min détartrage manuel quotidien traditionnel = économie 6h/semaine = 300h/an = 1 mois ETP libéré production.Aucun produit complémentaire disponible.
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