HENDI 231340 Lave-vaisselle à capot – commande électronique

Questions fréquentes – Lave-vaisselle à capot HENDI 231340

Quelle est la différence entre un lave-vaisselle à capot et un lave-vaisselle à ouverture frontale ?

Un lave-vaisselle à capot se charge par le dessus : le capot se relève, le casier est posé directement dans la cuve, puis le capot est abaissé pour lancer le cycle. Ce principe est plus rapide en cadence soutenue car il n'y a pas de porte à tirer ni à pousser, et le plongeur reste en position debout face à la machine sans angle mort. Il est aussi plus compact en profondeur. Un lave-vaisselle à ouverture frontale se charge comme un lave-vaisselle domestique, ce qui peut être plus intuitif pour du personnel peu formé mais impose un geste de plus par cycle. Pour les restaurants à fort débit (>100 couverts/service), le capot est systématiquement préféré pour sa rapidité de chargement et son débit horaire supérieur.

Quelle alimentation électrique est nécessaire et comment préparer l'installation ?

Le HENDI 231340 fonctionne en 400V triphasé — alimentation industrielle standard dans les cuisines professionnelles neuves ou rénovées. Avant installation, vérifier avec votre électricien que le tableau dispose d'un circuit triphasé 400V dédié avec disjoncteur calibré à la puissance nominale (6 000W, soit ~10A par phase). Le câblage doit respecter la norme NF C 15-100. L'appareil est livré sans fiche : connexion directe au tableau électrique par un électricien qualifié obligatoire. Prévoir également l'arrivée d'eau froide avec robinet d'arrêt (raccord 3/4"), une évacuation gravitaire ou avec pompe de relevage, et si possible la connexion d'un adoucisseur d'eau HENDI 230442 en amont pour limiter le calcaire et protéger la résistance.

Quelle est la capacité de lavage par heure et comment l'optimiser ?

Un lave-vaisselle à capot professionnel traite typiquement 30 à 50 casiers par heure selon le programme sélectionné (cycle court ou cycle intensif). En pratique sur un service restaurant, le débit réel dépend surtout du rythme de chargement du plongeur et de l'organisation de la plonge. Pour maximiser le débit : pré-trier la vaisselle par type avant insertion (assiettes séparées des verres), utiliser des casiers adaptés à chaque format (casier à assiettes, casier à verres, panier à couverts), placer un piétement adapté à la bonne hauteur ergonomique pour réduire la fatigue, et raccorder un adoucisseur pour éviter les arrêts liés au détartrage d'urgence en service.

Comment entretenir et nettoyer cet appareil en conformité HACCP ?

Le programme nettoyage automatique de la cuve doit être lancé en fin de chaque service : il nettoie les parois, les bras gicleurs et le fond de cuve sans démontage. Quotidiennement : nettoyer le filtre à débris à la main sous l'eau froide (2 minutes), vérifier que les bras gicleurs tournent librement et que les orifices ne sont pas obstrués par du calcaire ou des résidus alimentaires. Hebdomadairement : contrôler visuellement l'état des joints du capot. Mensuellement (ou bimensuellement en eau dure) : détartrage complet avec un détartrant lave-vaisselle homologué alimentaire. Tenir un registre HACCP avec date, produit utilisé et initiales de l'opérateur pour chaque nettoyage et détartrage. Un adoucisseur d'eau en amont réduit la fréquence de détartrage et allonge significativement la durée de vie de la résistance.

Quels types de vaisselle et de casiers cet appareil accepte-t-il ?

Le HENDI 231340 accepte les casiers de lavage standard 500×500 mm (format professionnel CHR universel) : casier universel pour assiettes plates et creuses, casier à verres compartimenté, casier à broches pour verres hauts, panier à couverts. Il peut également traiter les bacs GN de taille adaptée au format casier. La hauteur utile sous capot détermine la taille maximale des pièces — vérifier ce paramètre pour les verres très hauts (>30 cm) ou les cocottes. Pour les verres fragiles en service bar, le lave-verre HENDI 230268 avec rinçage à froid et démarrage progressif reste plus adapté : le lave-vaisselle à capot est optimisé pour la vaisselle de table (assiettes, couverts, tasses) en cuisine.