Arktic 237069 Réfrigérateur comptoir avec 6 tiroirs

Questions fréquentes – Réfrigérateur comptoir 6 tiroirs Arktic 237069

Quelle est la plage de température de ce réfrigérateur et est-elle conforme HACCP ?

Les réfrigérateurs comptoir Arktic sont conçus pour maintenir une température de 0°C à +8°C, avec un réglage précis via le thermostat électronique et un affichage numérique en temps réel. La température HACCP réglementaire pour la conservation des denrées périssables en cuisine professionnelle est de +3°C à +4°C pour les viandes et produits laitiers, et au maximum +8°C pour les légumes. L'affichage numérique permet de vérifier en un coup d'œil que la consigne est respectée sans ouvrir les tiroirs. Le refroidissement à air forcé garantit une homogénéité thermique entre le haut et le bas de chaque tiroir — pas de zone chaude, pas de point froid. Pour un suivi HACCP complet, associer cet appareil à un thermomètre à sonde numérique HENDI 271315 pour les relevés quotidiens de température à consigner dans le registre HACCP.

Quels types de contenants sont compatibles avec les 6 tiroirs ?

Les tiroirs de ce réfrigérateur comptoir sont dimensionnés pour accueillir des bacs GN standard — GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 selon la profondeur et la configuration interne de chaque tiroir. En pratique dans un poste de préparation : chaque tiroir peut recevoir plusieurs bacs GN côte à côte (ex. 3 × GN 1/3 par tiroir) pour une organisation par ingrédient ou par recette. Des barquettes professionnelles, sachets sous-vide ou boîtes hermétiques standard sont également compatibles. Pour maximiser l'organisation : attribuer un tiroir par famille d'ingrédients (viandes, légumes préparés, sauces, produits laitiers) et étiqueter chaque tiroir pour le personnel. La largeur utile est à vérifier lors de la mise en service pour optimiser la configuration des bacs selon vos références.

Quelle est la différence entre ce modèle 6 tiroirs (237069) et le modèle 4 tiroirs (233764) ?

Le Arktic 237069 dispose de 6 tiroirs sur 1795 mm de large pour 420 L — soit 3 tiroirs de plus que le modèle 4 tiroirs, avec une largeur supérieure. Plus de tiroirs = plus de catégories d'ingrédients séparées et un accès encore plus rapide sans manipulation. Il est adapté aux postes de préparation de grande longueur avec une brigade de plusieurs cuisiniers travaillant simultanément. Le Arktic 233764 en 4 tiroirs et 280 L est plus compact — adapté aux espaces plus réduits ou aux postes de préparation avec un seul cuisinier. Le choix se fait sur la longueur de plan de travail disponible, le volume de stockage nécessaire et le nombre de postes à alimenter simultanément.

Comment nettoyer et entretenir ce réfrigérateur en conformité HACCP ?

Nettoyage quotidien : retirer tous les tiroirs, laver à l'eau chaude avec un détergent alimentaire homologué, rincer abondamment et sécher avant remise en place. L'intérieur inox se nettoie avec le même détergent et une microfibre — ne pas utiliser de tampons abrasifs qui raient la surface et créent des zones de rétention bactérienne. La plaque arrière galvanisée se nettoie avec un chiffon humide sans produit agressif. Hebdomadairement : nettoyer le joint de chaque tiroir avec une brosse souple pour éliminer les dépôts dans les rainures. Trimestriellement : dépoussiérer le condenseur (grille sous ou derrière l'appareil) avec un aspirateur ou une brosse — un condenseur encrassé entraîne une surconsommation et une perte de froid. Tenir un registre daté de chaque opération de nettoyage pour la traçabilité HACCP.

Ce réfrigérateur peut-il s'intégrer sous un plan de travail existant ?

La hauteur de 879 mm (pieds inclus) est la hauteur standard des plans de travail de cuisine professionnelle (850 à 900 mm). Ce réfrigérateur est conçu pour s'intégrer directement sous un plan de travail inox — billot, table murale ou table centrale — ou fonctionner en libre-service avec son propre plan de travail sur le dessus de l'appareil. Les 4 pieds réglables permettent de compenser les légères irrégularités de sol et d'ajuster la hauteur finale pour un affleurage parfait sous le plan. La largeur de 1795 mm correspond à une largeur standard de poste de préparation pour 2 à 3 cuisiniers. Pour une installation propre, prévoir un espace de dégagement de 10 à 15 cm sur les côtés et à l'arrière pour la ventilation du compresseur et le nettoyage des parois.