HENDI 227077 Four à convection avec humidificateur H90S

Questions fréquentes – Four H90S Hendi 227077

Quelle différence entre le H90 (227060) et le H90S (227077) ?

Le H90 et le H90S sont identiques sur toutes les caractéristiques techniques : 62 L, 4 niveaux 438 × 315 mm, 2670W, plage 50-300°C, minuteur 120 min, porte contact froid. La différence est unique et décisive : le H90S ajoute un humidificateur à injection vapeur directe raccordé au réseau d’eau, commandé par bouton-poussoir. Cela permet des cuissons en atmosphère humide à la demande (pain avec greigne, viennoiseries, rôtis moelleux), impossibles avec le H90 convection sèche uniquement. Si vous faites du pain, de la viennoiserie ou souhaitez gérer le moelleux des viandes, le H90S est l’unique choix entre les deux.

Faut-il obligatoirement raccorder le H90S au réseau d’eau ?

Oui, le système d’humidification du H90S fonctionne exclusivement en raccordement fixe au réseau d’eau — il n’y a pas de réservoir amovible. Prévoyez une alimentation eau froide 3/8’’ à l’arrière du four avec un réducteur de pression si votre réseau dépasse 3 bars. Si votre installation ne permet pas le raccordement eau, le H90 (227060) sans humidificateur reste disponible à prix réduit. Le four fonctionne normalement en convection sèche même sans activer l’humidificateur.

Comment utiliser l’humidificateur efficacement à la cuisson du pain ?

Pour obtenir une belle croûte croustillante avec greigne développée, injectez de la vapeur aux 2 premières minutes d’enfournement en maintenant le bouton-poussoir enfoncé 2 à 3 fois. La vapeur gèle momentanément la croûte et permet au pain de se développer librement avant que la croûte ne durcisse. Poursuivez ensuite la cuisson en convection sèche pour obtenir une croûte bien dorée. Pour les rôtis, activez l’humidificateur toutes les 15-20 minutes pour éviter le dessèchement de surface tout en maintenant une cuisson uniforme à cœur.

Le H90S peut-il être empilé avec un autre four ?

Oui. Deux fours H90S peuvent être empilés sur un support adapté pour doubler la capacité à 8 niveaux sans augmenter l’emprise au sol (595 × 595 mm). Chaque four fonctionne indépendamment avec sa propre alimentation électrique 16A et son propre raccordement eau. Vous pouvez ainsi gérer deux cuissons simultanées à des températures différentes — très utile en boulangerie pour séparer la cuisson du pain (230-250°C) de la viennoiserie (170-180°C).

Les plaques 438 × 315 mm sont-elles compatibles avec le gabarit GN 1/1 ?

Non. Le format 438 × 315 mm est propre à la gamme H90/H90S et correspond au format « demi-gabarit pâtisserie » ou « plaque 40 × 30 » standard en boulangerie. Il est différent du GN 1/1 (530 × 325 mm) utilisé par les fours H100 et H100S. Les plaques 438 × 315 mm sont compatibles avec les plaques à pâtisserie standard du commerce. Si votre production utilise des bacs gastronormes GN 1/1, orientez-vous vers le H100S (229873) qui accepte ce format.