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Cellules de refroidissement : comment maîtriser vos coûts d’énergie
Maîtriser l’énergie d’une cellule de refroidissement
Mesurez avant de promettre une économie. Les fiches fabricant consultées ne démontrent pas une réduction garantie de 30 %. Comparez les kWh par cycle et par kilo traité, en conservant des conditions de procédé comparables et conformes à votre organisation sanitaire.
Mesurer le coût réel d’un cycle
Relevez le produit, sa masse, les températures de départ et de fin, la durée et l’énergie consommée. Utilisez une mesure adaptée à l’installation et réalisée dans les conditions de sécurité nécessaires. La puissance nominale en watts ne donne pas directement les kWh d’un cycle.
| Indicateur | Calcul | Comparaison utile |
|---|---|---|
| Coût électrique du cycle | kWh mesurés × tarif du kWh. | Même périmètre et même tarif. |
| Énergie par kilo | kWh du cycle ÷ masse traitée. | Produits, charges et objectifs comparables. |
| Évolution relative | (Valeur initiale − nouvelle valeur) ÷ valeur initiale. | Conditions documentées avant et après. |
Une baisse du coût par cycle peut provenir d’une charge plus faible. Comparez aussi la quantité traitée et le résultat thermique. Le coût complet inclut entretien, maintenance et organisation ; le seul prix de l’électricité ne mesure pas la rentabilité totale.
Les leviers à étudier sans dégrader le refroidissement
- Dimensionnement : choisir formats et capacités correspondant aux charges réellement traitées.
- Chargement : respecter contenants, espacements et masses prescrits ; préserver la circulation d’air.
- Ouvertures : organiser les manipulations pour éviter les ouvertures inutiles.
- Emplacement : respecter dégagements et limites d’ambiance du modèle.
- Entretien : suivre les consignes concernant joints, surfaces et composants accessibles.
- Cycles : sélectionner les programmes autorisés et contrôler le résultat selon votre procédé.
Ne surchargez pas l’appareil et ne retardez pas le traitement des aliments pour réunir une charge supposée plus économique. Le planning doit respecter vos procédures de sécurité alimentaire. Consultez notre guide d’hygiène et le guide du froid professionnel.
Deux cellules Arktic : comparer capacités et formats
Les données ci-dessous proviennent des fiches fabricant. Elles ne démontrent pas une économie de 30 % ni une consommation par cycle. Les prix HT/TTC sont ceux du catalogue ; vérifiez durées et conditions dans la notice.
Arktic 232170 Cellule de refroidissement 5 x GN 1/1
Cellule · 5 GN 1/1
- Référence
- H232170
- Formats
- 5 GN 1/1 ou 5 plateaux 600 × 400 mm
- Refroidissement annoncé
- 15 kg jusqu’à +3 °C
- Congélation annoncée
- 10 kg jusqu’à −18 °C
- Puissance
- 749 W
- Dimensions extérieures
- 725 × 760 × 850 mm
Sonde incluse, air forcé, dégivrage manuel. Conditions de cycle à vérifier.
Arktic 237731 Cellule de refroidissement 3x GN 2/3
Cellule · 3 GN 2/3
- Référence
- H237731
- Formats
- 3 GN 2/3
- Refroidissement annoncé
- 7 kg de +90 à +3 °C par cycle
- Congélation annoncée
- 5 kg de +90 à −18 °C par cycle
- Puissance
- 420 W
- Dimensions extérieures
- 640 × 660 × 437 mm
Sonde à cœur incluse et dégivrage manuel. Ambiance jusqu’à 38 °C selon le PDF.
Les deux références annoncent un dégivrage manuel. La sonde sert au contrôle du produit selon la procédure du fabricant ; une température de chambre ne suffit pas à démontrer le résultat à cœur. Prévoyez la maintenance et les pièces compatibles. Retrouvez les équipements dans le rayon froid.
Questions fréquentes sur l’énergie des cellules
Une cellule garantit-elle 30 % d’économie ?
Non. Les PDF consultés ne démontrent pas ce pourcentage. Une économie doit être mesurée avec une situation de référence comparable et ne doit pas être obtenue en dégradant le procédé sanitaire.
La puissance en watts donne-t-elle le coût d’un cycle ?
Non. Mesurez les kWh réellement consommés pendant le cycle et appliquez votre tarif. La puissance nominale ne signifie pas un fonctionnement constant à cette puissance.
Comment calculer le coût par kilo ?
Divisez les kWh mesurés du cycle par la masse réellement traitée, puis multipliez par le prix du kWh. Comparez des charges, produits et objectifs thermiques comparables.
GN 1/1 et GN 2/3 sont-ils interchangeables ?
Non. La 232170 accepte cinq GN 1/1 ou cinq plateaux 600 × 400 mm ; la 237731 accepte trois GN 2/3. Vérifiez aussi la hauteur des contenants et la circulation d’air.
Quelles capacités sont annoncées ?
La 237731 indique 7 kg en refroidissement de +90 à +3 °C et 5 kg en congélation de +90 à −18 °C par cycle. La 232170 annonce 15 kg jusqu’à +3 °C et 10 kg jusqu’à −18 °C. Les conditions et durées sont à vérifier dans la notice.
Faut-il remplir la cellule au maximum à chaque fois ?
Respectez les charges, contenants et espacements autorisés. Une surcharge peut gêner le procédé ; une réduction du coût ne justifie pas de dépasser les limites ou de retarder le traitement des aliments.
Le dégivrage est-il automatique ?
Les deux fiches consultées annoncent un dégivrage manuel. Suivez les procédures du modèle et ne lui attribuez pas une fonction automatique non documentée.
La cellule remplace-t-elle une armoire de stockage ?
Ne le supposez pas. Les usages et durées doivent suivre la notice et votre procédé. Une fonction de maintien en fin de cycle ne prouve pas qu’un appareil convient au stockage permanent.
Préparer votre comparaison
Indiquez produits, masses par cycle, formats, objectifs thermiques et conditions du local. Ajoutez vos mesures de consommation si disponibles pour étudier un appareil adapté.
Sources et vérification
Révision du 8 octobre 2026, par CHR Distrib. Les capacités proviennent des PDF ci-dessous. Aucun essai comparatif justifiant une économie universelle de 30 % n’y est fourni.
