Arktic 232187 Cellule de refroidissement 10 x GN 1/1

Questions fréquentes – Cellule de refroidissement Arktic 232187

Quelle différence avec la cellule 5 niveaux Arktic 232170 ?

Le modèle 232187 (10 niveaux / 252 L) offre exactement le double de capacité de chargement par rapport au 232170 (5 niveaux / 94 L). Il est également plus puissant (1180W vs 749W) pour maintenir des performances de refroidissement conformes même à pleine charge. Son format colonne haute (1535 mm) occupe une emprise au sol similaire au 5 niveaux, ce qui en fait le choix rationnel dès que la production dépasse 50-60 couverts par service.

Combien de bacs GN 1/1 peut-on charger par cycle ?

La cellule accepte jusqu’à 10 bacs GN 1/1 simultanément sur ses 10 glissières. L’espacement entre niveaux est dimensionné pour des bacs standard H20 à H65 mm. Pour des bacs plus profonds (H100-150 mm), la capacité se réduit à 5-7 niveaux selon le chargement. Compatible également avec les plaques pâtissière 400 × 600 mm avec adaptateur.

Comment fonctionne la sonde à cœur et à quoi sert-elle réglementairement ?

La sonde est piquée dans l’aliment le plus épais du chargement et mesure la température interne en continu. Elle déclenche automatiquement la fin de cycle dès que la température cible à cœur est atteinte, évitant sur-refroidissement et sous-refroidissement. Sur le plan réglementaire, la mesure à cœur est l’élément de preuve HACCP exigé pour justifier la conformité des cycles de refroidissement lors des contrôles de la DDPP.

Faut-il un raccordement électrique spécifique pour 1180W ?

Non. La cellule 232187 fonctionne en 230V monophasé sur prise standard 16A — même raccordement que la version 5 niveaux. La puissance supérieure (1180W vs 749W) est absorbée par un circuit 16A classique sans dérogation. Prévoyez une prise dédiée et un espace libre de 10 cm autour de l’appareil pour la ventilation du condenseur.

Quels types de préparations peut-on refroidir dans cette cellule ?

Toutes les préparations cuites sans exception : viandes rôties, volailles, poissons, sauces, riz, pâtes, légumes, soupes, pâtisseries et entremêts. Condition impérative : les produits doivent être chargés immédiatement à la sortie de cuisson (≥ +60°C) pour que le cycle de refroidissement soit conforme aux temps HACCP. Ne chargez jamais des produits déjà tièdes ou refroidis à l’air libre.